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Die lateinische Bezeichnung von Amaranth ist Amaranthus. Es handelt sich um eine große Gattung von Pflanzen. Wie viele andere Bezeichnungen kommt auch diese aus dem Altgriechischen. Sie bedeutet  eine Pflanze, die nicht verwelkt.

Laut Aberglauben hilft uns Amaranth, Liebeskummer zu überwinden. Nachgewiesenermaßen heilt er auch physische Schmerzen.

Die Pflanze kennen wir auch unter dem Namen Fuchsschwanz

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Die Geschichte vom Amaranth

Der Fuchsschwanz ist heilend, aber auch wunderschön. Viele Jahrhunderte lang pflegten die Indianer diese Pflanze fleißig. Sie war für sie die zweitwichtigste landwirtschaftliche Kulturpflanze nach dem Mais. Sie haben jährliche Feste organisiert, um ihre Existenz zu feiern. Diese Pflanze wurde von bestimmten Indianerstämmen als göttlich verehrt.



Dann kamen aber die Spanier und vertraten die entgegengesetzte Ansicht. Sie kannten den Fuchsschwanz nicht. Die Pflanze erweckte Misstrauen bei ihnen. Sie haben den Amaranth für ein Werk des Teufels erklärt und verboten dessen Anbau.

Die gesunden Samen ähneln den Samen der Hirse

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Goldig und leicht sind die kleinen Körner, aber auch eine echte Proteinbombe

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Erst die modernen Zeiten haben ein richtiges Comeback für den Fuchsschwanz mitgebracht. Die Pflanze verbreitete sich in Europa und Nordamerika. Die Wissenschaft entdeckte die tollen Amaranth-Eigenschaften für die Medizin und die Gastronomie wieder. In manchen Ländern wird seine Erforschung durch spezielle Programme gefördert.

Heutzutage wird der Fuchsschwanz in Mexiko, Peru, den USA, Nepal und Indien angebaut.

Die Amaranthus Familie ist recht groß. Es gibt einige Arten, welche in der Gastronomie und der Medizin breiter als andere eingesetzt werden.

In der Vegan-Küche ist diese, unter vielen anderen Getreidesorten sehr wichtig

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Passend für den kleinen Hunger zwischendurch sind die Amranth-Kräcker 

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Schweinebraten mit einer knusprigen Getreidekrüste! Wollen Sie eine  Abwechslung in Ihrer Küche!

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Amaranthuspaniculatus

Amaranthuspaniculatus ist eine einjährige Pflanze. Sie kann nach den gelb-rötlichen Stängeln unterschieden werden. Sie zeigen verschiedene Verzweigungen und erreichen bis zu einem Meter Höhe. Diese Art von Amaranth hat längliche, ellipsenförmige und eiförmige Blätter. Sie sind wechselhaft angeordnet.

Aus den oberen Schicht der Blätter wachsen verschiedene Blüten heraus.

Die reife Frucht stellt eine Art Hirse dar, die  quer aufblüht. In der Blüte findet man viele braunrote Samen.

Amaranthuspaniculatus wächst auch bei unseren Klimabedingungen in den heißen Sommermonaten, vorwiegend im  Juli und August.

Getreide-Riegel sind ein gesunder Snack

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Köstliches und aromatisches Feingebäck lässt sich gut mit dem Amaranth kombinieren

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Amaranthusretroflexus

Auch hierbei handelt es sich um einjährige Pflanze. Die Stängel wachsen hoch. Amaranthusretroflexus erreicht in der Regel eine Höhe von einem Meter. Er ist hauptsächlich grün,  hat aber verschiedene rötliche Nuancen. Auch bei dieser Art vom Fuchsschwanz haben wir es mit wechselständig angeordneten Blättern zu tun.

Man nutzt vorwiegend die feinkörnigen, an Hirse erinnerden Samen des Garten-Fuchsschwanzes.

Die Schöne Pflanze trägt zurecht auch den Namen Tausendschön

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Außer an Protein sind die Getreidekörner sehr reich an Vitaminen und Aminosäuren

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Inhalt des Fuchsschwanzes

Cholin, Betain und Vitamin C wurden in der Amaranth- Pflanze bei wissenschaftlichen Untersuchungen entdeckt. Manche Arten enthalten sogar Mikroelemente wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Selen, Eisen und kleine Mengen von Vitamin A, sowie Proteine.

Die Samen dieser Pflanze haben einen hohen Nährwert. Sie übertreffen die echten Getreidekulturen an Inhalt von Protein und Lysin.

Amaranth-Pflanzen enthalten auch viele Fettsäuren. Diese machen zwischen 3 und 10 % des Inhaltes der Pflanze aus. Drei Viertel der Fettsäuren sind gesättigt. Sie enthalten Pektin, Ballaststoffe, Eisen und Kalzium, sowie andere Mikroelemente.

In jedem Schrebergarten können wir den Fuchsschwanz bewundern

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Die Bedeutung des Amaranths für unsere Gesundheit ist zunehmend 

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Die Verwendung dieser Getreidesorte ist vielseitig

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Der Fuchsschwanz enthält kein Gluten und daraus lassen sich viele alternative Teigwaren zubereiten.

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Der Fuchsschwanz wächst wunderbar in Feldern und Gärten. Hilfreich für seine Entwicklung sind das reichliche Gießen, der fruchtbare Boden und viel Sonnenlicht. Wenn diese Voraussetzungen vorhanden sind, erreicht die Pflanze problemlos einen Meter Höhe.

Eine Freude für die Augen

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Die Vorteile der kleinwüchsigen Sorten

Die beiden bereits erwähnten Sorten sind sehr beliebt, weil sie hoch wachsen. Es gibt einige kleinere Arten, die ebenfalls nicht zu verwerfen sind. Sie bringen den Vorteil mit, dass sie im Winter leichter irgendwo drinnen versetzt und weiter gepflegt werden können.

Ernte und Aufbewahrung von Fuchsschwanz

Meistens erntet man die Stängel des Fuchsschwanzes. Genauer gesagt, pflückt man den oberen Teil. Alles wird gesammelt und verpackt.

….und für den Magen

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Gold-braun geröstet können wir den verzehren

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Cranberries- Amaranth -Riegel mit Leinsamen und Kürbiskernen wird Sie in Schwung bringen

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Der geliebte Tabbuleh-Salat schmeckt hervorragend auch mit Amaranth

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